Методы забоя гусей: как режут птицу с фото и пошаговыми инструкциями

Краткая памятка по забою гусей

1. Определите возраст забоя в зависимости от типа кормления.
2. Выдержите голодную диету за 12 часов до процедуры.
3. Подготовьте острый нож, топорик и емкость для сбора крови.
4. Надежно зафиксируйте гуся перед забоем.
5. Выберите подходящую технику забоя (наружный или внутренний метод).
6. Убедитесь в полном обескровливании тушки.
7. Начинайте ощипывание сразу после забоя.
8. Используйте сухой, влажный метод или отпаривание для удаления пера.
9. Правильно разделайте тушку, отделяя филе, ножки и жир.
10. Упакуйте мясо для хранения в холодильник или морозилку.
11. Утилизируйте отходы (кровь, перья, внутренности) согласно санитарным нормам.
12. Проверьте качество мяса перед приготовлением.

Когда можно резать гусей?

Используется несколько методов ощипа – наименее трудоемким считается пропаривание тушки.

При выращивании на мясо

Таблица №1

Название	Срок созревания	Устойчивость к болезням	Урожайность
Поздние	180–210 дней	Высокая	Средняя
Среднеспелые	160–180 дней	Средняя	Высокая
Скороспелые	150–160 дней	Низкая	Очень высокая

• поздние, которых режут в возрасте от 180–210 дней и старше;
• среднеспелые, готовые к убою минимум через 160–180 суток;
• скороспелые, достигающие оптимального веса от 150–160 дней.

Чтобы определить окончание периода линьки, проводится проверка на лёгкость вытаскивания пера без выделения крови. Гладкая поверхность под крылом не должна иметь пеньков. Убой гусей традиционно проводят осенью, чаще всего в октябре или ноябре, хотя в случае нехватки времени его могут отложить на следующий год.

При кормлении натуральными кормами

При кормлении комбикормами

При интенсивном откорме предпочтение отдаётся смесям из зерна и других питательных продуктов, что способствует более быстрому достижению необходимого веса у гусей благодаря комбикормам. В возрасте 2-3 месяца гуси обычно набирают 3-4 кг веса, и наилучшим моментом для убоя является именно этот период.

Убой гуся в возрасте 2-3 месяцев удобен и по другой причине: примерно в этот период завершается линька. После ощипывания тушка приобретает более привлекательный товарный вид, и если перья и пух в хорошем состоянии, их можно продать.

Если убой птицы в возрасте 2-3 месяцев не осуществлён, нет необходимости ждать следующего года. При неотложной потребности в мясе гусей могут забивать в более позднем возрасте.

При смешанном варианте кормления

Большинство фермеров предпочитают использовать третий метод, включая в меню гусей различные виды кормов. Для быстрого набора необходимого веса в рацион вводят зелень и мешанки с зерном.

При таком подходе гусей обычно режут приблизительно в 5 месяцев. Это является всего лишь ориентировочным сроком. Некоторые фермеры предпочитают отложить убой до второго года, что может привести к получению более крупного количества мяса.

Решение зависит от породы гусей, предпочтений фермера, условий работы и конкретного рациона. Ещё существует метод интенсивного откорма, при котором птиц режут уже в возрасте 3-4 месяца.

Подготовка к забою

Гусей подвергают убою обычно в октябре-ноябре. В случае недостатка кормов или ограниченного времени на уход за стадом, убой можно начать даже в сентябре, но при условии, что молодняк достаточно набрал вес.

• За три недели до убоя гусей активно откармливают, предоставляя утром и вечером питательные влажные мешанки, а днём – готовый комбикорм или ячмень (возможно использование кукурузы, гороха и пшеницы). Ежедневно гуси получают свежую сочную траву, для чего пастбище засевают злаково-бобовыми культурами.
• Мешанки готовят в объёме, который способны съесть гуси за один приём пищи, так как долгосрочное хранение такой массы не рекомендуется. Для их приготовления используют дроблёную зерновую смесь и жидкость (сыворотку, воду, обрат, бульон) в пропорции 1:1.5. Смесь настаивают 6 часов, добавляя кормовые дрожжи. Пока зерно впитывает влагу, готовят овощи (картошку, морковь), которые затем добавляют в мешанку вместе с нарезанной зеленью и бахчевыми культурами. Рекомендуется вводить в состав мясокостную муку и пшеничные отруби.
• За 12 часов до убоя гусей переводят в чистое помещение, прекращают кормление и предоставляют только воду с добавлением глауберовой соли (концентрация слабительного – 2%). Это необходимо для очищения кишечника, чтобы избежать зеленоватого оттенка жира у гусей и предотвратить риск порвать пищевод при потрошении.

• × Недостаточное голодание перед убоем может привести к загрязнению мяса содержимым кишечника.
• × Использование неострой заточки инструментов увеличивает страдания птицы и ухудшает качество мяса.

Время голодания может варьироваться от 6 до 12 часов, а некоторые источники рекомендуют даже сутки. Помещение, где находятся гуси, должно быть тёмным, предпочтительно переселить птицу на ночь и приступить к убою утром.

Техники забоя

Перед тем, как убить гуся, стоит ознакомиться с теорией. Используется несколько методов. Чтобы птица не сопротивлялась, ей связывают ноги, а крылья заводят назад. Для удобства рекомендуется подготовить металлический конус. Убой проводят на некотором удалении от птичника, чтобы остальные его обитатели не испытали стресса. Обязательным условием является полное обескровливание, иначе мясо не будет храниться.

Свежую кровь можно использовать в качестве белковой добавки во влажные мешанки для кур.

Отрубание головы

Для данного метода понадобится деревянная колода и острый топор. Далее действуйте по инструкции:

1. Птицу, лишённую движения, уложите на колоду, и затем одним резким ударом отсеките голову.
2. После этого подвесьте тушку, и после полного обескровливания приступайте к последующей обработке.

Учтите, что при использовании этого метода срез шеи быстро темнеет, это может негативно сказаться на товарном виде тушки. Такой способ убоя способствует более быстрой порче мяса, поскольку микробы могут попасть на срез шеи с колоды и проникнуть в глубь тканей.

• • Для минимизации стресса у птицы перед убоем рекомендуется затемнение помещения.
• • Использование конусов для убоя значительно упрощает процесс и улучшает качество тушки.

Отрубание головы является быстрым способом забоя, что может быть важным фактором при массовом производстве.

Метод относительно прост в выполнении, и его могут использовать даже менее опытные работники.

Поскольку процесс проходит быстро, он может снизить время, в течение которого птица подвергается стрессу.

В отличие от некоторых других методов, отрубание головы может сопровождаться меньшим кровотечением, что облегчает последующую обработку туш.

Резкое отрубание головы может привести к стрессу у птицы и повысить риск зацветания мяса.

Процесс обработки туши может потребовать дополнительных шагов для полной очистки и удаления крови.

Односторонний наружный метод

Для убоя птицы применяется метод оглушения ударом по голове. После этого её либо подвешивают за ноги, либо помещают в специальный конус. С использованием острого, небольшого ножа производится разрез на 2 см ниже уха, прорезая кожу, сонную артерию и яремную вену. Голова при этом фиксируется за клюв. Размер разреза составляет 2 см.

Процедура убоя занимает минимальное количество времени, что может быть важным фактором для опытных работников.

Один аккуратный разрез может снизить риск травм и порезов в сравнении с другими методами убоя.

Опытные специалисты могут быстро и точно провести убой, что делает этот метод предпочтительным в определённых ситуациях.

Метод требует опыта и навыков, и его использование не рекомендуется для неподготовленных людей.

При неопытном выполнении метода может возникнуть риск потери большого количества крови, что может повлиять на качество мяса.

Операции с мозгом и другими внутренними органами требуют высокой степени аккуратности и знаний анатомии, что увеличивает ответственность за правильное проведение убоя.

Двусторонний наружный метод

Подготовительные мероприятия идентичны предыдущему способу, но разрез выполняется не односторонний, а проходит сквозь шею. Голову птицы придерживают за клюв, затем, прокалывая шею на 2 см от уха, нож смещают в право на глубине примерно 15 мм.

Эта методика предусматривает процесс перерезанных артерий и вен. Далее нож выводят с противоположной стороны шеи. Так разрез оказывается аккуратным, и кровь быстро стекает.

Проведение убоя с обеих сторон гуся позволяет ускорить процесс, что может быть важным в условиях массового забоя.

Возможность одновременного обездвиживания обоих сторон гуся может помочь уменьшить потерю крови и сохранить качество мяса.

Быстрое и одновременное проведение убоя может сократить время, в течение которого птица подвергается стрессу.

Некорректное проведение убоя может повлечь за собой риск травм и повреждений птицы.

В случае, если требуется забой ограниченного числа птиц, использование двустороннего метода может быть избыточным и неэффективным.

Внутренний метод (в расщеп)

В случае отсутствия специального конуса, используется альтернативный метод, который позволяет провести убой внутренним способом быстро и эффективно, особенно опытным людям. Процесс убоя одного гуся занимает всего несколько секунд. Для этого подготавливают верёвку и ножницы. Последовательность действий следующая:

1. Свяжите птице лапы.
2. Привяжите верёвки, например, к гвоздю.
3. Подвесьте гуся вниз головой.
4. Откройте клюв.
5. Вставьте ножницы в рот.
6. Резким движением разрежьте мостовую и яремную вены, которые находятся почти рядом.
7. Ножницы оставьте внутри. Сделайте прокалывание нёба, чтобы попасть в мозг, направляя остриё ножниц ближе к основанию черепа, где расположен мозжечок.

Иногда после прокола мозжечка ещё производится отрубание головы. После этого верёвку не снимают сразу, а ослабляют её немного и ожидают пока вытечет кровь, что занимает от 5 до 20 минут. Для сбора крови подставляют ёмкость.

• × Неправильное выполнение прокола мозжечка может привести к неполному оглушению птицы.
• × Использование нестерильных инструментов увеличивает риск инфицирования мяса.

В сравнении с некоторыми внешними методами, внутренний метод может считаться менее болезненным для птицы, так как наносимые повреждения скрыты внутри туловища.

Поскольку разрезы выполняются внутри тела, снижается вероятность кровотечения и сохраняется более чистый внешний вид тушки.

Сокращение потери крови может способствовать улучшению качества мяса и уменьшить риск зацветания.

Этот метод требует от работников высоких профессиональных навыков и знаний.

Процесс может занимать больше времени на одну птицу, что может быть непрактичным при массовом производстве.

Полезные советы новичкам

Существуют определённые правила, которые упрощают процесс работы и способствуют улучшению результатов. Вот несколько советов, которые могут быть полезны новичкам:

• Не забывайте следить за рационом. Весной и летом увеличивайте долю зелени и растительной пищи, осенью включайте в рацион мешанки и комбикорма.
• С сентября ограничивайте прогулки гусей, чтобы улучшить накопление жира. Учтите, что движение и свежий воздух важны для здоровья, поэтому птицу выпускайте, обеспечивая ей 1-1,5 часа дневной прогулки.
• При разведении выбирайте лучших производителей, предпочтение отдавайте самцам с выраженными характеристиками «вождя». Оба пола должны быть хорошо упитанными и здоровыми, и приветствуются выраженные признаки породы, что способствует получению сильного, крупного и вкусного потомства.
• После забоя не забывайте собирать кровь, поскольку от этого зависит качество мяса.
• Перед забоем изучите анатомию гуся, что существенно поможет в правильном выполнении процесса убоя и разделки.
• Используйте острые инструменты, чтобы обеспечить более эффективный и точный процесс обработки.

Для получения вкусного мяса важно не только правильно кормить гуся, но и осуществлять забой, потрошение и разделку своевременно и профессионально, поскольку от этого зависит качество и товарный вид тушки.

Забой гусей – процедура, представляющая собой важный этап в сельском хозяйстве. Правильная процедура, проведённая с учётом всех рекомендаций, не только обеспечивает фермеров ценными продуктами, но и служит основой для развития устойчивого и ответственного подхода к птицеводству.

Ощипывание гусей

Используется несколько методов ощипа – наименее трудоемким считается пропаривание тушки.

Сухой метод

Перья вырывают до того, как тушка остыла, не подвергая ее никакой предварительной подготовке. Начинают ощип с маховых крупных перьев, расположенных на крыльях и хвосте, затем переходят к груди, шее, ногам. Выдергивают перья по направлению их роста.

Влажный метод

Тушку погружают в горячую воду (+75…+80°С). Держать в ней гуся можно не дольше 5 минут, иначе будет рваться кожа. После этого приступают к ощипу по обычной схеме. Минусы метода:

• отсортировать пух и перо не удастся;
• мясо не подходит для длительного хранения – его нужно сразу использовать.

Отпаривание

При таком методе тушку наполняют воздухом, используя для этого насос – трубку помещают в шею. Когда крылья раскроются, процесс подачи воздуха прекращают, шею плотно перевязывают жгутом, чтобы воздух не выходил. Птицу накрывают влажной мешковиной и пропаривают с помощью парогенератора отдельный участок (продолжительность воздействия – 8 секунд). После удаления перьев переходят к следующему участку, повторяя пропаривание.

Разделка тушки

Хранение

До 10-14 суток выпотрошенного гуся можно хранить в холодильнике при 0°С (при +2…+3°С срок сокращается до 3 суток). Тушку рекомендуется завернуть в пергамент, фольгу, или смоченную в растворе уксуса ткань. Длительное хранение (до 1 года) возможно в морозилке. Перед тем как туда поместить целую тушку, ее нужно сутки выдержать в холодильнике.

Даже зная, как правильно зарубить гуся, можно допустить на практике серьезные ошибки и доставить птице лишние мучения. При первом забое лучше пригласить себе в помощь опытного человека, который покажет все тонкости процесса.

Часто задаваемые вопросы о забое гусей

Вопрос: В каком возрасте лучше всего резать гуся?
Ответ: Оптимальный возраст для забоя — 2-3 месяца, когда птица набрала достаточный вес, но перо еще не начало жестеть.

Вопрос: Нужно ли голодать гуся перед забоем?
Ответ: Да, за 12-24 часа до забоя птицу перестают кормить, но оставляют доступ к воде, чтобы очистить кишечник.

Вопрос: Какой метод забоя считается самым гуманным?
Ответ: Внутренний метод (в расщеп) считается наиболее быстрым и гуманным, так как мгновенно перерезает крупные сосуды.

Вопрос: Можно ли резать гуся в домашних условиях без специальных инструментов?
Ответ: Да, можно использовать острый нож или топорик, но важно соблюдать технику безопасности и фиксацию птицы.

Вопрос: Как правильно ощипать гуся сухим методом?
Ответ: Ощипывание начинают сразу после забоя, пока тушка теплая, выдергивая перья по направлению их роста.

Вопрос: Сколько времени нужно отпаривать гуся для легкого ощипывания?
Ответ: Тушку окунают в горячую воду (80-90°C) на 1-2 минуты, после чего перья удаляются значительно легче.

Вопрос: Как хранить гусиное мясо после разделки?
Ответ: Свежее мясо хранится в холодильнике до 3 дней, в морозильной камере — до 6-8 месяцев при температуре -18°C.

Вопрос: Нужно ли удалять гусиный жир при разделке?
Ответ: Гусиный жир — ценный продукт, его можно оставить для жарки или вытопить отдельно для хранения.

Вопрос: Чем отличается забой гуся от забоя курицы?
Ответ: Гуси крупнее и сильнее, требуют более надежной фиксации, а их кожа толще, что влияет на выбор метода ощипывания.

Вопрос: Какие ошибки чаще всего допускают новички при забое гусей?
Ответ: Основные ошибки: плохая фиксация птицы, неполное обескровливание тушки и несвоевременное ощипывание.