Как выращивать шиитаке: способы, теплица, солома, бревна и опилки

Краткая памятка по выращиванию шиитаке

1. Выберите подходящий способ выращивания: интенсивный (в помещении) или экстенсивный (на бревнах).
2. Приобретите качественный мицелий шиитаке у проверенных поставщиков.
3. Подготовьте субстрат: опилки, солому или бревна лиственных пород (дуб, бук, граб).
4. Обязательно пастеризуйте или стерилизуйте субстрат перед засевом мицелия.
5. Соблюдайте температурный режим: 22-26°C для роста грибницы, 15-20°C для плодоношения.
6. Поддерживайте высокую влажность (80-90%) во время плодоношения.
7. Обеспечьте приток свежего воздуха и рассеянное освещение.
8. Собирайте грибы, когда шляпка полностью раскроется, но края еще не загнулись вверх.
9. После сбора урожая дайте субстрату отдохнуть 2-3 недели перед следующей волной.
10. Защищайте посадки от плесени и насекомых, соблюдая чистоту.

Способы выращивания

На родине гриба — в Японии — его выращивают на поленьях, как и известные многим вешенки. Но получить шиитаке в домашних условиях оказывается проще, так как он менее требователен к климату и влажности.

Известны два варианта выращивания шиитаке: интенсивный (промышленный) и любительский. Первый позволяет заметно уменьшить сроки получения урожая. При этом методе плодоношение продолжается целый год, а в помещении, которое выбрано для этой цели, обязательно поддерживается необходимая температура.

При любительском способе используются подручные материалы, что сильно не сказывается на урожайности. Но нужно учитывать: при выращивании культуры на свежем воздухе урожай всегда сезонный (обычно с апреля до конца октября), так как неизбежны температурные скачки в течение суток. Если разведением занимаются в помещении, то плодоношение происходит круглогодично.

В обоих случаях выращивание шиитаке — занятие несложное. Остается лишь выбрать подходящий вам метод, учитывать поэтапность действий и следовать всем правилам.

В теплице

Шиитаке идеален для тепличного выращивания. Но стоит помнить, что конструкция, где однажды разводили грибы, уже не подходит для культивации других овощей, потому что в воздухе остается много спор.

Выращивать грибы допустимо двумя методами: в мешках с субстратом или при помощи рассыпания смеси по грядкам. Поэтапно процесс выглядит следующим образом:

• Мешки наполняют соломой и опилками. Дополнительно при желании можно добавить отруби или зерно. До укладки смеси в мешок желательно обдать ее кипятком. Это требуется для уничтожения патогенных микроорганизмов и защиты урожая от заболеваний.
• В подготовленную смесь кладут мицелий — грибницу, выращенную на сыпучих стерильных питательных средах.Он необходим для производства блоков-грибниц в качестве посадочного материала.
• Влажность при посадке должна быть более 90 %, температура — 18-20 градусов. Грядки лучше укрыть пленкой еще до первых всходов. Мешки стоит приоткрыть, чтобы туда беспрепятственно поступал воздух. Также в идеале постепенно снижать температуру до 13-15 градусов.
• Когда первый урожай собран, почву рекомендовано снова залить кипятком. Но если разведение грибов шиитаке проводилось на одном месте больше одного года, то субстрат рекомендуют заменить на новый. В среднем он рассчитан на 3-6 месяцев. Необязательно выбрасывать его — допустимо применять как удобрение для кустарников и овощей.
• После окончания каждого плодоношения шиитаке оцените вес блоков. Если он стал заметно меньше, блоки стоит замочить. Сначала аккуратно проколите их острым ножом в нескольких местах, а после положите в емкость с водой, прижав чем-то тяжелым. Удерживать их в таком состоянии стоит примерно 13-15 часов. Замачивание ускорит наступление следующего этапа плодоношения и вернет массу блока к оптимальным значениям.

При выращивании нельзя допускать сквозняков в помещении. Они негативно сказываются на росте и развитии культуры. Очень важно создавать оптимальные условия: высокую влажность в рамках 80-90% и температуру около 13-18 градусов.

При сухой погоде рекомендовано пользоваться поливом по блокам или распылением воды, но для закрытых площадок больше подойдет ультразвуковой увлажнитель воздуха. Такое устройство возможно включать при помощи суточного таймера. Для отличного плодоношения шиитаке требует освещения в течение 10-12 часов в сутки. Лучи не обязательно должны затрагивать всю площадь. Достаточно, если хотя бы одна часть субстрата будет находиться под солнцем. Но необходимо разместить конструкцию так, чтобы они падали под углом.

Чтобы уберечь культуру от прямых солнечных лучей, стоит сделать светонепроницаемую крышу и оборудовать стенку с солнечной стороны. На улице у загородного дома стоит разместить блоки в овощной теплице рядом с другими растениями, а в сухую погоду не забывать их поливать.

Неповрежденные блоки с твердой коркой могут плодоносить даже на воде. Большинство из них достаточно сухие и имеют минимальную массу. Для возникновения зачатков грибов блок стоит расположить в луже на участке, на водной глади в декоративном пруду или бочке. Спустя около 7 дней на нижней стороне блока можно будет видеть зачатки грибов. Когда это произошло, нужно перевернуть емкость и оставить ее на 7-10 дней. Этого времени достаточно, чтобы на поверхности появились плодовые тела.

Нет гарантий, что первый урожай устроит вас по объемам и качеству культуры. Но при соблюдении всех правил с каждым посевом грибов будет становиться все больше. Главное — не забывать обустроить теплицу по всем правилам, а после подготовить место для хранения урожая и учесть другие важные моменты.

На соломе

Еще один субстрат, который часто используется для выращивания шиитаке, — солома из злаковых культур (преимущественно овсяная или ячменная). Культивирование таким способом мало отличается от предыдущего метода и обычно оказывается несложным для начинающих.

До использования солому несколько минут выдерживают в кипяченой воде. Стерилизация нужна, чтобы избежать поражения другими типами грибов или бактерий. Чтобы солома не размякла после нахождения в горячей воде, ее предварительно кладут в матерчатый мешок.

Затем солому выдерживают на свежем воздухе, а после распределяют по ней мицелий. Для выращивания пользуются полиэтиленовыми пакетами, в которых для вентиляции проделывают отверстия. Внутрь кладут солому с мицелием из расчета 10 г на 1 кг сухой культуры. Делать это лучше слоями.

Тару с субстратом и мицелием кладут в воду и фиксируют чем-то тяжелым, например, кирпичами или керамической плиткой. Прорастание субстрата грибницей длится около 2 недель. Затем с субстрата на две трети снимают пакет. По мере высыхания субстрат требуется увлажнять.

Выращивание шиитаке допустимо практически в любом месте при соблюдении надлежащего термобаланса — за этим нужно обязательно следить. Помещение должно хорошо отапливаться. На полу ставить блоки запрещено, так как там высок риск сквозняков. Размещать их стоит только на подставках или подвешивать для легкого выхода газов. Температура не должна снижаться до 20 градусов, только когда мешки покроются белым налетом, температуру можно опускать до 15 градусов. Примерно спустя месяц ожидают первый урожай.

На пнях и бревнах

Выращивать грибы шиитаке в домашних условиях допустимо и на срезах деревьев. Обычно для этих целей выбирают каштан, дуб или бук. Пеньки предварительно заготавливают поздней осенью или весной, когда деревья накапливают максимум питательных элементов.

При выборе деревьев для культивирования древесину внимательно осматривают — на ней не должно быть следов поражения другими грибами или заболеваниями. Спиленные бревна диаметром от 10 до 20 см режут в длину от 1 до 1,5 м. Затем кладут в поленницу в прохладном месте, закрывают мешковиной и держат до посева около 1–3 месяцев. Если за этот период древесина успела слегка подсохнуть, лучше замочить ее в воде на несколько минут за 3-5 дней до посева.

Допустимо брать и сухие пеньки. Но при их выборе нужно смотреть, чтобы там не начались процессы гниения. Иссушенную древесину обязательно замачивают примерно за 5-7 дней до начала посева. Выращивать шиитаке на них допустимо как на свежем воздухе, так и в специально оборудованном пространстве при поддержании оптимальной температуры. Для роста и развития идеальными будут показатели от 15 до 19 градусов и влажность дерева от 40 до 60%. На улице плодоношение возможно только в теплый период, при этом важно защищать блоки от ветра и попадания прямых солнечных лучей. В здании рост будет идти круглогодично.

До посева необходимо дрелью проделать в поленьях несколько отверстий глубиной 3-5 см. Их наполняют мицелием, а сверху накрывают деревянными пробками, которые должны быть на 1–2 мм меньше полученных отверстий. Пробку заколачивают внутрь отверстия молотком, потом углубления замазывают воском. Поленья с засеянной грибницей кладут в поленницу на улице или в помещение с нужной температурой.

Чтобы не допустить пересыхания, поленницу накрывают плотным материалом, слегка увлажняют. Когда на срезе будут заметны белые наросты мицелия, поленья можно положить в воду на 15-20 часов. Так влажность древесины вырастет до 75%.

Как только на поверхности поленьев вырастут плодовые тела, защитный материал убирают, а влажность в комнате опускают до 60 %. Период плодоношения длится 1-2 недели.

При соблюдении технологии на одном срезе получится собирать грибы в течение 3-5 лет, ежегодно снимая 2–3 урожая. После очередного сбора обрубки еще раз кладут в поленницу и накрывают льняной или хлопчатобумажной тканью, которая легко пропускает свет.

Интенсивный метод

Суть интенсивного метода в том, что выращивание проходит в специальных помещениях, где возможно корректировать микроклимат, особенно важный для роста грибов. Эта методика культивирования распространена во всем мире, так как считается наиболее эффективной и имеет много достоинств:

• грибы реально выращивать весь год, при этом получать большой урожай;
• есть возможность применять разные механизмы, а также автоматизировать процесс выращивания грибов;
• при учете всех рекомендаций по грибному производству цикл развития плодов может уменьшиться всего до 8-10 недель. Тогда за год получится осуществить до 4-х циклов.

При этом методе гриб высаживают на составе из опилок или стружек с отрубями. Субстрат кладут в полипропиленовую тару, где питательную среду стерилизуют под давлением.

После обработки горячей водой питательную среду сушат (влажность должна находиться на уровне 70-90%), засыпают в полиэтиленовые пакеты, засевают зерновой грибницей. Предварительно стоит обустроить в субстрате желоб по всей длине мешка и добавлять внутрь мицелий.

Блоки обязательно накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют примерно на 5 дней при температуре 20-22 градуса. Когда грибницы прорастут, температуру снижают до 17-18 градусов днем и до 13-15 в ночное время.

Вырастить дома грибы шиитаке получится быстрее, если ежедневно на 2-4 часа проводить проветривание комнаты. Через 7-14 суток после замачивания в холодной воде появятся зачатки плодов, а еще через такой же срок грибы будут готовы к сбору.

Новые грибы растут каждые 2-3 недели. Если температура и влажность подобраны верно, то плодоношение будет продолжаться около 10 недель. Рекомендовано собирать до 20% от веса компоста.

При этом методе в блоках грибная колония может существовать около 6 месяцев, затем требуется подготавливать новую смесь и заново высаживать грибницы.

Экстенсивный метод

Знакомство с шиитаке специалисты рекомендуют начинать именно с экстенсивного способа из-за его простоты и минимума затрат.

Но у методики есть и недостаток — это сезонность сбора урожая и зависимость его объемов от климатических условий.

Но легкость и бюджетность культивации сильно привлекает, ведь использовать для выращивания можно только отходы лесозаготовительной промышленности (древесину, опилку, кору), а также сельского хозяйства (солому и другие растительные остатки).

Чтобы вырастить гриб шиитаке на участке, сначала идут в лес и собирают ветки, берут стволы лиственных пород (дуба, ольхи, бука) толщиной до 20 см. Их пилят на отрезки длиной около 10 см, обязательно с корой.

Важный этап — заготовка отрезков, так как для нормального роста и развития грибов требуется особая влажность. После срезки свежего дерева нужно выждать 1-2 месяца, чтобы посадить грибницу. Но за этого время древесина заметно высыхает. Если этот показатель опускается до 30%, то урожая можно не ждать. Плоды появятся при влажности 35-60%, и чем выше этот процент, тем процесс эффективнее.

Пни для выращивания шиитаке заготавливают осенью, потому что в другой период кора быстро отслаивается, а на древесине размножаются другие грибы. Присутствие коры необходимо, ведь именно под нее кладут плодовые тела. Также в осеннее время сильно повышается ценность древесины дуба: увеличивается объем питательных веществ, сахаров.

Поваленные деревья для культивирования грибов обычно оставляют в лесу на 1-2 месяца, затем разрезают на части одинаковой длины (около 1 м). При выборе дерева нужно внимательно посмотреть, что на его поверхности нет признаков гниения. Темные, белесые или бордовые пятна и почти черные полоски на разрезе говорят о том, что на дереве уже начали развиваться другие грибы.

На кусках древесины с расстоянием в 20 см делают отверстия глубиной 1,5 см и диаметром примерно 2 см. В них высаживают зерновую грибницу и покрывают отверстия деревянными пробками, воском или другими фиксирующими элементами. Это позволит снизить вероятность попадания внутрь патогенных микроорганизмов.

1. Распиленную древесину порядно укладывают и располагают в тени. Площадку, где они будут размещаться, стоит очистить от любых загрязнений и даже травы. Штабели закрывают ветвями для дополнительной защиты от высыхания и попадания прямых солнечных лучей.
2. Создайте оптимальные условия для развития грибов. Чтобы грибница хорошо развивалась в древесине, температура воздуха должна находиться в пределах 18-25 градусов, влажность — около 80-85%. Обильное попадание солнечных лучей на начальном этапе не требуется. В первое время важно только дать доступ свежего воздуха, поэтому конструкцию размещают в хорошо проветриваемом месте.
3. Ожидать полного прорастания мицелия в древесину стоит в течение 6-10 месяцев — скорость роста зависит от внешних условий. Выращенная культура легко выдержит зиму, если накрыть блоки соломенными матами и разместить их в подвальном помещении или неотапливаемой веранде.
4. Когда этап прорастания окончен, отрезки кладут в холодную воду на 24-72 часа. После их размещают вертикально или под наклоном в затемненном месте, но не в полном мраке, потому что при развитии грибам требуется немного света. Спустя 7-10 дней после вымачивания и хранения отрезков при температуре около 20 градусов возникают зачатки плодовых тел.

При соблюдении правильной технологии выращивания плодоношение шиитаке вне помещения происходит в весенний и осенний периоды. В закрытом пространстве возможно получить до 4 волн. Условие хорошего урожая каждый последующий раз — это дополнительное увлажнение древесины после очередной волны.

Длительность плодоношения шиитаке составляет 3-5 лет, при этом с учетом соблюдения всех условий с 1 квадратного метра собирают около 200-250 кг грибов.

Новые грибы при экстенсивном методе появляются каждые 2-3 недели. Если условия благоприятны и габариты блока подходящие, то активное плодоношение продолжается примерно 8-15 недель. Всего начинающие грибоводы в среднем собирают 15-20% от массы компоста.

Спелые грибы необходимо собирать быстро: до момента, когда их обнаружат вредители. Шиитаке можно сушить для добавления в супы, готовить, например, жарить (не менее 12 минут для различных блюд).

Наиболее полезные грибы получаются, когда их выращивают на дубовых пеньках. Если вы планируете использовать гриб как профилактическое средство для различных болезней, то стоит присмотреться к этому методу. Доказано, что употребление гриба снижает уровень холестерина в среднем на 20%, обладает противовоспалительными и антивирусными свойствами. Также это мощный антиоксидант и эффективное средство для профилактики раковых заболеваний благодаря наличию в составе иммуностимулятора лентинана, который предупреждает и замедляет развитие различных новообразований.

Теперь вы знаете, что выращивание грибов шиитаке — процесс несложный, в отличие от, например, культивирования боровиков или трюфелей. Шиитаке легко приживаются и не требовательны к окружающим условиям, поэтому их культивирование получает все большее распространение. А еще это очень вкусный, сочный гриб, с добавлением которого получаются аппетитные блюда.

Готовим мицелий и субстрат

Посадочный материал для выращивания шиитаке – стерильная грибница, которую можно приобрести в специализированных магазинах или на производстве. Качественный мицелий – хороший урожай, поэтому покупайте его только у проверенного производителя. У таких существуют даже полные комплекты для выращивания шиитаке, включающие помимо грибницы еще подготовленный субстрат, биодобавки для ускорения роста и даже термогигрометры для измерения температуры и влажности воздуха.

Существуют технологии выращивания шиитаке не только на опилках и щепе, но и на других сыпучих растительных субстратах – на соломенной сечке, гречишной шелухе, подсолнечной лузге и т.п.

Поскольку полной стерильности в домашних условиях добиться невозможно, субстрат в любом случае должен быть максимально чистым и свежеприготовленным, чтобы не успел заразиться спорами болезнетворных грибков и бактерий.

Если вы используете измельченные растительные остатки, вы обязательно должны провести процедуру их пастеризации. Растительные остатки следует залить горячей водой, оставить на 8-12 часов, затем выложить на сетку для частичной просушки и удаления избытка влаги.

Если вы будете выращивать шиитаке на древесных чурках (желательно, чтобы они были свежераспиленными и без повреждений коры, если нет – не пересушенными, тщательно очищенными от остатков мха, лишайников), примерно за неделю до посадки их нужно положить вымачиваться в воду (желательно заменяя ее время от времени на горячую).

Выращивание шиитаке на бревнах и пнях

Этот способ выращивания шиитаке традиционный и называется экстенсивным. Он как бы «дублирует» природный способ произрастания гриба на цельной древесине, достаточно прост и не требует затраты большого количества сил и средств. Единожды посеяв мицелий, урожай можно будет собирать сезонно, в течение 4-6 лет.

Ствол дерева (желательно срубленного после опадения листвы и до начала сокодвижения) распиливают на чурки высотой около метра-полутора и толщиной не менее 15-20 см. Затем в бревнышках на расстоянии около 20 см друг от друга в шахматном порядке просверливаются отверстия диаметром около 2 см и глубиной до 5 см. Незадолго до внесения грибницы чурки дополнительно вымачивают в воде как описано выше.

После того как бревна напитаются влагой, в отверстия вносится зерновой мицелий шиитаке. Сверху отверстия затыкают пробками из дерева или воска (парафина), чтобы не допустить возможного заражения мицелия бактериями или плесенью.

Деревянные чурки, засеянные мицелием, устанавливают (укладывают штабелями) во влажных, но хорошо проветриваемых помещениях или в тенистых местах под деревьями или кустарниками на открытом воздухе и периодически поливают водой.

Период инкубации (колонизации древесины мицелием) продолжается от 6 до 12 месяцев – длительность этапа зависит от количества посевного материала, условий окружающей среды и выбранного штамма шиитаке. В начальный период освещенность не важна, оптимальная температура должна составлять15-26 °С и влажность – в пределах 80-90 %. Если бревнышки расположены на улице, на зиму их тщательно укрывают соломой или переносят в подвал.

После периода зарастания грибницей (о его окончании можно судить по появлению белых зон мицелия шиитаке на поперечном срезе) нужно провести индукцию (стимулирование) плодообразования.

В природе на родине гриба этот процесс запускается сезонными дождями, создавая необходимую влажность в древесине. Вам же придется просто замочить чурки с проросшим мицелием в холодной воде на 2-3 суток, а затем установить их вертикально в теплом тенистом месте, защищенном от сквозняков, и на некоторое время укутать воздухонепроницаемым материалом для стабилизации влажности и температуры. Через дней 7-12 на поверхности чурок должны появиться первые плодовые тела.

Массовый рост грибов начинается при наступлении средней дневной температуры около 20 °С и продолжается на открытом воздухе примерно до октября месяца – как минимум вы получите две волны плодоношения.

Если процесс культивирования организован в помещении, то плодоношение шиитаке возможно круглый год. Нужно лишь после каждой волны плодоношения снова замачивать бревнышки и давать мицелию отдых.

Выращивание шиитаке на опилках

Этот способ выращивания шиитаке называется интенсивным. Он более урожайный и «скоростной», чем прошлый, зато и усилий от вас потребует чуть больше, чем вышеописанный вариант. В данном случае плодоношение гриба также может происходить круглогодично в подвале или теплице – только создайте ему нужные условия.

Для начала нужно приготовить субстрат методом, описанным выше. Перед стерилизацией в древесные опилки (стружку, шелуху и т.п.) для повышения питательности стоит добавить зерно и отруби злаковых культур (пшеницы, ячменя, риса, проса), муку семян бобовых культур или другие источники органического азота и углеводов в количестве 10-30 % от общего объема субстрата. Для улучшения структуры и кислотности можно также добавить в субстрат немного сухого мела или гипса.

После стерилизующей обработки и охлаждения субстрата до температуры не выше 22 °С, в него, аккуратно размяв руками на кусочки по 1 см, помещают мицелий из расчета, чтобы тот составлял не менее 5 % общего получившегося объема.

Засеянный влажный субстрат помещают в полиэтиленовые пакеты, в стенках которых предварительно сделаны разрезы 3-4 см длиной. Примерно месяц субстратная масса должна зарастать мицелием – для этого, как и в предыдущем случае, нет необходимости в свете, зато температура должна быть в интервале 15-26 °С.

После этого субстратный блок нужно снова вынуть из тары и замочить в воде на 2-3 суток – как вы уже знаете, для начала плодоношения этому грибу требуется «купание», которое имитирует начало сезона дождей. После этого субстрат снова прячут в перфорированные полиэтиленовые пакеты и помещают в помещение с умеренным освещением и вентиляцией (влажность 85-95 %, температура около 20 °С).

Через дней 7-12 должны появиться первые плодовые тела, затем плодоношение пойдет волнами с небольшими промежутками примерно каждый месяц. Для лучшего роста плодовых тел грибы следует время от времени опрыскивать водой.

Теперь, вооружившись подробными знаниями, вы вполне можете выращивать «японский гриб» в домашних условиях. Возможно, вас также заинтересует информация о том, как можно вырастить дома вешенку.

Часто задаваемые вопросы о выращивании шиитаке

Вопрос: Какой субстрат лучше всего подходит для шиитаке?
Ответ: Лучше всего использовать дубовые опилки или бревна, а также солому злаковых культур.

Вопрос: Сколько времени занимает выращивание шиитаке на бревнах?
Ответ: Первый урожай можно получить через 6-12 месяцев, а плодоношение длится до 5-6 лет.

Вопрос: Нужно ли стерилизовать субстрат для шиитаке?
Ответ: Да, для интенсивного метода субстрат необходимо пастеризовать или стерилизовать, чтобы избежать заражения плесенью.

Вопрос: Какая температура оптимальна для роста грибницы?
Ответ: Оптимальная температура для роста мицелия составляет 22-26°C.

Вопрос: Можно ли выращивать шиитаке в домашних условиях?
Ответ: Да, можно выращивать в подвале, на балконе или в специально оборудованном помещении.

Вопрос: Как часто нужно поливать бревна с шиитаке?
Ответ: Бревна нужно увлажнять по мере высыхания, обычно 1-2 раза в неделю в сухую погоду.

Вопрос: Почему шиитаке не плодоносит?
Ответ: Причины могут быть в неправильной влажности, температуре или недостатке питательных веществ в субстрате.

Вопрос: Какой метод выращивания шиитаке самый простой для новичков?
Ответ: Самый простой метод — выращивание на готовых брикетах из опилок или на соломе.

Вопрос: Сколько урожаев можно собрать с одного бревна?
Ответ: С одного бревна можно собирать грибы в течение 3-6 лет, в зависимости от породы дерева.

Вопрос: Нужен ли свет для выращивания шиитаке?
Ответ: Для формирования плодовых тел необходим рассеянный свет, но не прямые солнечные лучи.