Краткая памятка: как избежать горечи в молоке
- Покупайте молоко только в непрозрачной упаковке.
- Храните молоко при температуре от +2 до +4°C.
- Не оставляйте молоко на свету дольше 15 минут.
- Не замораживайте молоко повторно после разморозки.
- Проверяйте срок годности перед покупкой.
- Кипятите домашнее молоко сразу после покупки.
- Не смешивайте свежее молоко с остатками старого.
- Используйте чистую стеклянную или керамическую посуду.
- Не храните молоко рядом с продуктами с резким запахом.
- Пейте молоко в течение 2-3 дней после вскрытия упаковки.
- При покупке на рынке требуйте справку о кормах для коров.
- Пробуйте молоко перед добавлением в чай или кофе.
Почему молоко горчить
Если магазинное молоко горчит и имеет неприятный запах сразу после открытия упаковки (бутылки, пакета), то стоит быть осторожным и не рисковать своим здоровьем, употребляя его в любом виде.
Во-первых, горечь в магазинном молоке может возникнуть из-за того, что производитель использовал некачественное сырье для его производства. К примеру, от коровы у которой мастит (воспаление вымя). Это заболевание, при котором происходит инфицирование и воспаление молочной железы коров. Маститное молоко имеет бактериальную обсемененность выше установленных пределов и даже после тепловой обработки в нём остаются различные микроорганизмы, включая споровые и термостойкие бактерии. В процессе своей жизнедеятельности они выделяют ферменты, которые действуют разрушительным образом на основной белок молока и молочный жир. В результате образуются короткие горькие пептиды, которые не характерны для свежего и качественного молока отсюда появляется неприятный вкус продукта.
В-четвертых, в молоке могут оставаться следы ветеринарных препаратов, которые использовались для лечения больного животного. Хотя это противозаконно и встречается редко, но иногда такие остатки могут оставаться незамеченными при лабораторном контроле из-за их микроскопического размера.
Обработка молока
В процессе пастеризации молоко нагревается выше 60 °C и максимум может достигать 90 °C при этом, чем выше температура, тем меньше времени выдерживается нагрев. Однако, молоко не закипает, так как температура его кипения составляет чуть выше 100 °C. В результате пастеризации практически все вредные микроорганизмы уничтожаются, но остаются полезные вещества. Конечно, вместе с нагревом уменьшается их количество, например, уменьшается количество витамина С приблизительно на 15 %, а фолиевой кислоты, B12 и B1 на 12 %. Но всё же такое молоко остается полезным для человеческого организма.
Стоит добавить, что некоторые микроорганизмы выживают в виде спор и могут начать повторно размножаться, если создадутся подходящие условия. Кроме того, это молоко, в отличие от ультрапастеризованного скисает при комнатной температуре из-за активности оставшихся живых бактерий. Поэтому его рекомендуется хранить в холодильнике после вскрытия упаковки для замедления процесса скисания. Обычно срок хранения такого молока в холодильнике не превышает пяти дней.
В процессе ультрапастеризации молока нагревается до 140°C и температура нагрева выдерживается в течении 3-4 секунд, далее следует его быстрое охлаждение до 4-5°C. В процессе обработки молоко не приобретает вкус кипячения и топления. Однако, в молоке уничтожается вредная и полезная молочнокислая микрофлора. Такое молоко не скисает и может хранится в герметичных упаковках в нерегулируемом температурном режиме до шести месяцев. Однако после открытия упаковки ультрапастеризованное молоко следует хранить в холодильнике и потреблять в течение нескольких дней (обычно от 5 до 7 дней) в соответствии с рекомендациями производителя. После молоко начинает портиться.
Публикации
В сердце Северо-Восточной Африки, на стыке границ Египта и Судана, находится территория, которая вот уже более века остаётся вне юрисдикции любого государства. Этот участок неправильной…
Все люди в детстве знакомятся со сказками. И в каждом регионе они свои (как например наш «Колобок»), а некоторые сказки становится более широко известны как европейская «Красная Шапочка». Сказка о…
Термоядерный синтез представляет собой перспективный источник чистой энергии. В его основе лежит процесс слияния легких атомных ядер, который происходит при температурах в десятки и сотни миллионов…
Современный человек проводит в социальных сетях значительную часть своего времени. То, что изначально создавалось как площадка для общения с друзьями, превратилось в мощный инструмент…
Главным стремлением бренда Venezianico можно назвать стремление в премиальный сегмент, но это происходит это не без оснований. Компания привлекает оригинальными находками в дизайне, стремится к…
Теперь полы моет лучше — робот пылесос Flow от бренда Narwal оснастили специальным подвижным роликом, который непрерывно очищается чистой водой, а также умеет протирать в углах…
Часто задаваемые вопросы о горечи молока
Вопрос: Почему свежее молоко может горчить?
Ответ: Горечь в свежем молоке часто вызвана кормом коровы, например, полынью или горькими травами.
Вопрос: Влияет ли жирность молока на появление горечи?
Ответ: Да, в цельном молоке горечь может проявляться сильнее из-за распада жиров под воздействием света или ферментов.
Вопрос: Может ли пастеризация вызвать горечь?
Ответ: При нарушении температурного режима пастеризации белки молока могут свернуться и дать горьковатый привкус.
Вопрос: Почему молоко горчит после заморозки?
Ответ: Заморозка разрушает жировую эмульсию, что приводит к отделению жира и появлению горького вкуса.
Вопрос: Как определить, что молоко испортилось из-за горечи?
Ответ: Если горечь сопровождается кислым запахом и хлопьями, молоко скисло и непригодно к употреблению.
Вопрос: Влияет ли упаковка на вкус молока?
Ответ: Да, в прозрачной таре под воздействием света молоко быстрее окисляется и приобретает горьковатый привкус.
Вопрос: Почему козье молоко горчит чаще коровьего?
Ответ: Козье молоко содержит больше короткоцепочечных жирных кислот, которые при окислении дают выраженную горечь.
Вопрос: Может ли горечь появиться из-за неправильного хранения?
Ответ: Да, хранение при температуре выше +4°C ускоряет размножение бактерий, которые выделяют горькие ферменты.
Вопрос: Опасна ли горечь в молоке для здоровья?
Ответ: Если горечь вызвана бактериями, такое молоко может вызвать пищевое отравление, его лучше не пить.
Вопрос: Как убрать горечь из молока?
Ответ: Слегка подогретое молоко с добавлением щепотки соли может нейтрализовать легкую горечь, но сильную горечь убрать невозможно.
