Памятка по использованию соды и дрожжей
- Соду всегда гасите кислотой (уксус, лимонный сок, кефир) для лучшего разрыхления.
- Дрожжи активируйте в теплой жидкости (35-40°C) с сахаром.
- Не смешивайте соду и дрожжи в одном рецепте без необходимости.
- Храните соду в сухом месте, дрожжи — в холодильнике.
- Для замены 1 ч.л. разрыхлителя используйте 1/3 ч.л. соды + кислота.
- Свежие дрожжи берите в 3 раза больше, чем сухих.
- Не передерживайте тесто с содой — выпекайте сразу.
- Дрожжевое тесто накрывайте пленкой и ставьте в тепло без сквозняков.
- Сода подходит для песочного и пряничного теста, дрожжи — для хлеба и булочек.
- Проверяйте срок годности дрожжей перед использованием.
- Избыток соды в тесте исправить невозможно — лучше переделать.
- Для пышных оладий на кефире используйте только соду.
Сода как разрыхлитель
Бикарбонат натрия (химическое название пищевой соды), взаимодействуя с кислотой, превращается в соль, воду и углекислый газ. При температуре выше 60 ℃ также выделяет небольшое количество углекислоты. Всего одна чайная ложка этого компонента позволяет насытить тесто газом и сделать его более рыхлым.
- порошок заливают уксусом или лимонным раствором и в шипящем виде замешивают в тесто;
- соду добавляют к сухим продуктам (муке, крахмалу и манной крупе), а уксус — к жидким (яйцам и воде).
порошок заливают уксусом или лимонным раствором и в шипящем виде замешивают в тесто;
соду добавляют к сухим продуктам (муке, крахмалу и манной крупе), а уксус — к жидким (яйцам и воде).
Если вы гасите бикарбонат натрия кислотой, то важно ввести ингредиент в тесто еще до конца бурления, иначе углекислый газ улетучится и пирог не поднимется.
Химический разрыхлитель или пекарский порошок
Химический разрыхлитель, он же порошок пекарей, представляет собой соединение для улучшение текстуры теста и внешнего вида готового блюда. В основе продукта — уже известная нам сода. Второй компонент — кислота: пирофосфаты, карбонат калия, карбонат аммония или лимонная кислота. В качестве наполнителя выступает мука или крахмал (картофельный, кукурузный). Последний необходим для того, чтобы впитывать влагу и не давать раньше времени возникать реакции соды и кислоты.
- под действием кислорода и высокой температуры происходит реакция пищевой соды и кислых компонентов: выделяются пузырьки углекислого газа, делающие тесто пористым;
- в духовке распадаются остатки соды, отчего готовый продукт становится пышнее.
под действием кислорода и высокой температуры происходит реакция пищевой соды и кислых компонентов: выделяются пузырьки углекислого газа, делающие тесто пористым;
в духовке распадаются остатки соды, отчего готовый продукт становится пышнее.
Зачем добавлять разрыхлитель одновременно с содой?
Бывает, что в рецепте указан и разрыхлитель, и сода. Оба ингредиента нужны в том случае, если в смеси много компонентов, образующих кислую среду. К таким ингредиентам относятся сметана, йогурт, сыворотка, простокваша, творог, кефир, ягодные и фруктовые пюре, сок, а также мед с шоколадом.
Пищевой разрыхлитель можно добавлять вместо соды и наоборот. Исключения составляют рецепты с медом — туда непременно нужно добавить бикарбонат натрия.
Как сделать разрыхлитель в домашних условиях
Если вы принялись замешивать тесто, а пекарский разрыхлитель отсутствует, то его можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуется:
- 1/2 чайной ложки соды (3 – 5 граммов);
- 1/2 стакана чистой воды;
- 1/3 чайной ложки лимонной кислоты (2 грамма).
Из воды и лимонки нужно сделать раствор, затем аккуратно всыпать в него половину чайной ложки соды, а зашипевший состав влить в жидкое тесто. Кислоту можно заменить уксусом, кефиром или перетертой высушенной смородиной.
Чем заменить разрыхлитель
Разрыхлитель в выпечке может быть не только содовым или хлебным. Придать булочкам пышность также способен алкоголь и газированная вода.
Алкоголь добавляют в песочное, дрожжевое и бездрожжевое тесто. Его либо вливают в жидкие компоненты, либо вмешивают в муку. Обычно на килограмм продукта по рецепту требуется 10 – 15 граммов алкоголя. Такой пищевой разрыхлитель придает выпечке легкость и уменьшает клейкость муки.
- крепкий алкоголь: коньяк, ром, водку;
- сухое и столовое вино.
Коньяк помогает приготовить ароматную бездрожжевую песочную выпечку. Водку предлагают добавлять в тесто на опаре.
Заменить разрыхлитель может газированная минеральная вода в сдобном, пресном или заварном тесте. Ее добавляют вместо обычной воды в той же пропорции, что указана в рецепте. Усилить эффект несложно с помощью щепоток соли и лимонной кислоты. С газированной водой получится пышный багет из кукурузной муки. Приготовить его можно по нашему рецепту.
Биологический разрыхлитель: дрожжи, закваска
В выпечке часто используют биологические разрыхлители. К ним относят дрожжи, кисломолочную и хлебную закваску.
Дрожжи — это микроорганизмы сахаромицеты. Они используются для хлебопечения, приготовления теста из пшеничной или пшенично-ржаной муки, выпечки кексов и других кондитерских изделий. Различают два вида пищевых дрожжей:
- прессованные (70% воды и 30% основного вещества);
- сухие (те же прессованные, но вся влага удалена).
Одна чайная ложка разрыхлителя на основе пищевых дрожжей заставляет тесто подниматься еще до попадания в печь.
Что можно использовать вместо дрожжей? Заменить дрожжи и пекарские порошки при выпечке хлеба можно закваской. Раньше ее готовили из хлебных крошек, а сегодня есть множество рецептов, предполагающих использование ржаной или пшеничной муки. Если в процессе ферментации принимала участие только мука, теплая вода и воздух, то закваска называется хлебной. Если продукт готовился с добавлением молочнокислых бактерий, то его называют кисломолочным.
В домашних условиях такой разрыхлитель теста готовится от 3 до 5 дней. Каждый раз закваска получается разной, поэтому хлеб поднимается то в большей, то в меньшей степени. Непредсказуемость продукта объясняется сложностью готовки: разные сорта муки, расхождения с рецептурными дозировками и даже микроклимат на кухне способны повлиять на его созревание. Простой рецепт поможет правильно приготовить ингредиент дома.
Удобнее добавлять в блюдо готовую закваску. Она продается в сухом или пастеризованном виде. Многие сорта ржаного хлеба готовят именно на закваске, поскольку ни дрожжи, ни химический разрыхлитель не способны сделать тесто достаточно пористым. Кисломолочная закваска иногда используется в рецептах вместо простокваши.
Комплексный состав
И еще хочу предложить замечательный комплексный состав с содой, который годится для обработки практически всех ягодных растений. Нужно взять по 1 ст. л. соды и растительного масла, 1 ч. л. любого средства для мытья посуды или просто хозяйственного мыла и 1 измельченную таблетку аспирина. Все компоненты хорошо перемешать, залить 4-4,5 л воды. Опрыскивать растения можно любым удобным способом.
Пищевая сода для сада и огорода
В борьбе за урожай все средства хороши, и нередко диву даешься, как находчивые дачники могут додуматься до того или иного метода защиты растений от болезней. Но именно такие смелые эксперименты и их положительные результаты, основанные на личном опыте, быстро разносятся народной молвой и становятся «классикой жанра».
В таких народных методах особо привлекает их экологичность и безопасность для растений и самого огородника. А если метод оказывается не только эффективным, но еще и помогает сэкономить бюджет, позволив отказаться от покупки дорогостоящих магазинных препаратов, то ему вообще нет цены.
Среди таких безопасных и эффективных средств непременно стоит отметить пищевую соду – копеечный продукт, который найдется на кухне у каждого из нас. О полезных свойствах порошка, который, как оказалось, может выручить не только в кулинарии, но и на даче, я узнала тоже благодаря народным слухам, а также увлекательным письмам дачников из журналов и газет. Некоторые советы опробовала в своем саду и огороде. Одними осталась очень довольна, другие разочаровали и добавили еще больше проблем.
Из года в год продолжаю использовать совет с применением пищевой соды, благодаря которому удается защитить томаты от фитофтороза. С этой целью спустя пару недель после высадки рассады в грунт начинаю с интервалом в 10—12 дней опрыскивать помидорные кусты раствором соды, приготовленным из расчета 1 стакан порошка на 10 л воды. Чтобы содовый раствор не стекал с листьев, на ведро такого средства добавляю пару ложек жидкого мыла.
Фитофтороз – грибковое заболевание, а содовый раствор – слабощелочная жидкость, подавляющая деятельность этих патогенных грибков. Поразмыслив однажды на эту тему, решила пойти дальше и стала использовать раствор пищевой соды для борьбы с другими грибковыми заболеваниями. Это экономичное средство, приготовленное по тому же рецепту, оказалось не менее эффективно в отношении мучнистой росы на огурцах, кабачках, смородине и крыжовнике. А еще этот же раствор при регулярном применении служит отличной профилактической мерой против пероноспороза на луке.
Сода против фитофторы оказывается эффективна в «нормальные» сезоны с умеренно теплой или жаркой погодой, когда холодные дожди и перепады дневных и ночных температур, провоцирующих развитие заболевания, случаются только во второй половине лета. В этом случае содовый раствор помогает отодвинуть вспышку фитофтороза на пару недель и позволяет помидорам дозреть естественным путем на кустах.
О ПОЛЬЗЕ СОДЫ
Мы с женой деревенские и в город перебрались несколько лет назад. Купили квартиру, дачу и стали заниматься садом и огородом. Тогда впервые и познакомились с вашим замечательным журналом и являемся его постоянными читателями.
Со всем вроде бы справлялись успешно, но проблемой для нас стали садовые муравьи. Ведь только они появляются, сразу все заполняет тля, и молодые растения погибают.
Соседи подаче подсказали нам, как с помощью обычной соды можно решить эту проблему.
Честно говоря, я не поверил, но растворил 1 ст. л. соды в литре воды, пролил и засыпал муравейники сверху землей, чтобы перекрыть доступ кислорода. Моему удивлению не было предела, поскольку от муравьев на той стороне участка действительно удалось избавиться.
Если муравейники маленькие или заливать в них воду неудобно, я просто сыплю соду в муравьиные ходы и прикрываю землей -эффект ничуть не хуже.
Процедуру эту лучше проводить утром, до восхода солнца, пока все муравьи еще находятся в своих домиках, ну или вечером, когда они уже вернулись домой. Главное, чтобы после этого не пошел дождь, а то все старания будут напрасными.
Соседка также подсказала, как та же самая сода помогает продлить срок плодоношения огурцов и увеличить их урожайность до двух ведер с каждого куста. Сода совершенно безвредна для растений, но эффект дает просто колоссальный, да и устойчивость к разным болезням повышает – мои огурчики не трогает ни серая гниль, ни тля.
Вот как я делаю содовый раствор: воду заранее отстаиваю, чтобы за день хорошо прогрелась на солнце, добавляю к 10 л воды 2 ст. л. соды, хорошо размешиваю и сразу же поливаю огуречные грядки, предварительно увлажненные, чтобы корни не повредились. Поливаю только под корень.
Первый – сразу после высадки рассады в грунт. Второй – через 3 недели после первой, именно в этот период огурчики нуждаются в очередной содовой подпитке. Третий – спустя еще 10-12 дней.
Вот так самая обычная сода стала моей верной помощницей и в саду, и в огороде. Главное, не нарушать дозировку.
Будем друзьями!
Categories Борьба с вредителями и болезнями Tags вредители, огород, применение, сода
Сода от болезней и вредителей
Более подробно мне хочется рассказать о том, как я применяю соду на дачном участке.
Для защиты винограда от известной «злодейки» – серой гнили готовлю содовый раствор: 75 г порошка растворяю в ведре теплой воды. Опрыскивая этим раствором виноградные лозы, я не только защищаю их от болезни, но и повышаю концентрацию сахара в ягодах. Этой же жидкостью можно обрабатывать и фруктовые деревья, защищая их от листогрызущих гусениц.
Для предупреждения мучнистой росы на огурцах следует опрыскивать растения раствором 1 ч. л. соды в 1 л воды. Если же развести 1 ст. л. порошка в 10 л воды, то, поливая эту культуру, можно предохранить ее листья от преждевременного пожелтения.
С капустными гусеницами я борюсь так: посыпаю порошком соды листья белокочанной «барыни». Эффект просто удивительный!
Пошаговый рецепт приготовления пончиков
1. В теплой воде комнатной температуры растворяем дрожжи и немного сахара.
2. Смешиваем в миске сливочное масло, яйцо и оставшийся сахар. Вводим дрожжевую смесь и 140 гр муки.
5. Емкость, в которой будет подходить тесто, смазываем небольшим количеством масла. Помещаем в неё тесто, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте.
6. Когда тесто увеличилось в 2 раза, приступаем к завершающему этапу. Слегка надавливая скалкой, раскатываем тесто толщиной 1,5 см, специальной формой или стаканом придаем пончикам форму.
7. Обжариваем каждый пончик с двух сторон, переворачиваем 3-4 раза для равномерного обжаривания.
Советы
Я использую соду, например, для уничтожения накипи (1 ст. л. засыпать в чайник, кипятить полчаса), чистки матрасов (распределить по поверхности на сутки, а затем собрать пылесосом), чистки засоров в трубах (полстакана засыпать в слив, влить такой же объем уксуса, закрыть отверстие влажной тканью на 5 минут, затем пустить горячую воду).
Что можно сделать?
Освоить разные рецепты выпечки с добавлением пищевых разрыхлителей на основе уксуса, минеральной воды, дрожжей и закваски. Так вы на практике поймете, как заменять их в разных блюдах. Научитесь делать домашние заготовки, чтобы в арсенале всегда было столько разрыхлителя, сколько требуется по рецепту.
Часто задаваемые вопросы о соде и дрожжах
Вопрос: Можно ли заменить дрожжи содой в тесте?
Ответ: Нет, это разные разрыхлители: сода требует кислоты, дрожжи — времени для брожения.
Вопрос: Зачем в рецепт добавляют и соду, и разрыхлитель?
Ответ: Для нейтрализации излишней кислоты и обеспечения равномерного подъема теста.
Вопрос: Как сода влияет на дрожжевое тесто?
Ответ: Сода может убить дрожжи, если добавить ее в большом количестве, нарушая pH-баланс.
Вопрос: Можно ли использовать соду как дрожжи для выпечки?
Ответ: Нет, сода не создает газов для длительного подъема, она действует мгновенно.
Вопрос: Что будет, если переборщить с содой в тесте?
Ответ: Появится неприятный мыльный привкус и желтоватый оттенок.
Вопрос: Как проверить, активны ли дрожжи?
Ответ: Смешайте их с теплой водой и сахаром — через 10 минут должна появиться пена.
Вопрос: Можно ли хранить соду и дрожжи вместе?
Ответ: Да, но в герметичных контейнерах, чтобы избежать попадания влаги.
Вопрос: Какая сода лучше для выпечки — пищевая или кальцинированная?
Ответ: Только пищевая, кальцинированная опасна для здоровья.
Вопрос: Почему в рецептах с кефиром часто используют соду?
Ответ: Кефир содержит кислоту, которая активирует соду для разрыхления.
Вопрос: Как дрожжи взаимодействуют с содой в тесте?
Ответ: Они конкурируют: дрожжи выделяют углекислый газ медленно, сода — быстро, что может испортить структуру.
