Сделай сам

Быстрое и простое малиновое вино: домашний рецепт с пошаговой технологией

07/05/2026

Содержание

Краткая памятка по приготовлению малинового вина

Используйте только спелую, немытую малину для сохранения диких дрожжей.
Подготовьте чистую стеклянную тару и гидрозатвор.
Разомните ягоды и смешайте с сахаром и водой по рецепту.
Оставьте сусло для первичного брожения в теплом месте на 3-5 дней.
Процедите сок и перелейте его в бутыль для дображивания.
Установите гидрозатвор и оставьте на 1-2 месяца.
Снимите вино с осадка с помощью трубочки.
Разлейте готовое вино по бутылкам и плотно закупорьте.
Отправьте бутылки на созревание в прохладное место на 3-6 месяцев.
Периодически проверяйте вино на наличие осадка и при необходимости снимайте с него.

Особенности малины при использовании для приготовления вина

Малина – это полезная и вкусная ягода. Поскольку она относится к сезонным ягодам, люди пытаются подольше сохранить ее свойства. Для приготовления вина она является очень вкусной и полезной. Из нее полезно готовить не только варение. Для гурманов, вино будет отличным вариантом.

Часто предпочитают замораживать ягоды на зиму. Таким способом также можно сохранить их свойства. Но вино будет вкуснее и полезнее. Этот ароматный напиток хранит свои свойства около 5 лет. Можно принимать, как лекарство или пить в праздники.

Как сделать домашнее малиновое вино — пошаговая технология

Вино из малины в домашних условиях – рецепт простой, и каждый человек сможет самостоятельно его приготовить. Даже неопытные виноделы легко усвоят технологический процесс. Это экономный вариант хранения малины длительное время. В сезон, когда ее много, она продается по доступной цене.

Домашнее вино делается на основе любого сорта этой ягоды. Подходит для крепкого и сладкого вида. Столовое из нее не делают. Аромат ярко выраженный, а вкус очень приторный. Часто основной ингредиент смешивают со смородиной, крыжовником.

Что понадобится: ингредиенты, тара и приспособления

Многим полезно знать, как сделать малиновое вино в домашних условиях. Для приготовления понадобятся спелые, отборные ягоды малины, сахар и обыкновенная вода. Чтобы получить качественный напиток, большое внимание следует уделить таре, в которой он будет храниться. Лучше всего подходит стеклянная бутыль, как для приготовления, так и для хранения малинового вина

Стоит отметить, что наполнение тары не должно быть более 70% общего объема. Еще важным моментом является то, что ягоды не моют перед приготовлением данного напитка. Из приспособлений понадобится герметическая пробка, покупной гидрозатвор или резиновая или силиконовая трубка и обыкновенная стерильная перчатка.

Приготовление сусла

Малиновое вино, рецепт домашнего вина - изображение номер шесть — Малиновое вино, рецепт домашнего вина — изображение номер шесть

В домашних условиях не сложно приготовить сусло. Все зависит от того, какой сорт вина человек желает получить в итоге. Малина должна быть сухой, чистой, целой и свежей. Ее надо размять любым методом. На 1 кг ягод понадобится 1 л воды, и 0,5 кг сахара. Это классический способ приготовления вина.

Размятые ягоды помещают в чистую и сухую стеклянную бутыль с широким горлом. Добавляют 700 мл воды, 300 граммов сахара. Важно учитывать, что получаемая смесь не должна занимать более 70% общего объема емкости. Понадобится место для добавления сиропа, образования пены и углекислого газа. Они вырабатываются во время брожения.

Брожение

Процесс брожения длится примерно 10 дней. В это время вино надо один раз в день перемешивать. Можно делать это рукой или большой деревянной ложкой. Тара все время закрыта гидрозатвором. Можно вместо покупного изделия сверху надеть перчатку. Перед этим в ней делают одну небольшую дырку.

Если готовят малиновое вино в домашних условиях – рецепт простой. Несмотря на это, перед приготовлением следует изучить правила виноделия. Температура в процессе брожения должна быть в пределах – 18-25°C.

Слив сока и дображивание

Домашнее - изображение номер девять — Домашнее — изображение номер девять

На данном этапе сусло надо процедить, используя воронку с фильтром, сами ягоды отжать с помощью марли. Затем готовят сахарный сироп. В 300 мл воды разводят 100 гр сахара. Доливают в малиновый сок. На тару надевают гидрозатвор и оставляют вино дображивать. Стоит учитывать, что остатки ягод больше не понадобятся и их можно выбросить.

Созревание

Определить завершение брожения очень просто. При этом наблюдается сдутие перчатки, на дне хорошо видно осадок. Сусло становится более светлым. Технология приготовления позволяет получить молодое вино. Перелить его можно с помощью трубочки в тару для созревания. Для того чтобы повысить крепость напитка, в него добавляют водку – 100 мл на 1 л вина. Если вкус не достаточно сладкий, можно добавить сахар, но при этом следить, чтобы не возникло повторное брожение.

Разлив готового напитка

Для хранения вин используют стеклянные бутылки. Их наполняют доверху, чтобы ограничить контакт с кислородом. Сверху герметически закрывают портативным укупоривателем пробкой. Выдерживают готовый напиток 3-6 месяцев. После этого его можно использовать. Получается сладкий и вкусный винный напиток.

Хранение

Домашнее малиновое вино - изображение номер тринадцать — Домашнее малиновое вино — изображение номер тринадцать

Важно соблюдать каждое условие в хранении молодого вина. Свежий напиток разливают в емкости, которые герметически закрываются. После этого, его хранят при температуре 6-12°C. Помещение должно быть темным и прохладным. Рекомендуют оставить вино для созревания минимум на 3 месяца. Свежий напиток не имеет такого насыщенного вкуса. Пошаговый рецепт поможет сделать вкусное и полезное вино.

Простой рецепт малиновой закваски

По этому же рецепту можно сделать закваску из земляники, свежего шиповника, ягод можжевельника, черники, инжира и, разумеется, винограда.

Рецепт домашнего малинового вина №1

5 л (примерно 4 кг) целой немытой малины
5 литров чистой некипяченой воды
2,5 кг сахарного песка

Из оснащения: бутыль на 10 литров или другая емкость, в которую малиновая масса поместилась бы таким образом, чтобы осталось минимум 1/5 часть пустого пространства.

Малину перебираем, удаляем гнилые или заплесневевшие ягоды, листья и мусор. Складываем в кастрюлю и начинаем нещадно мять скалкой, толкушкой или голыми руками – так приятнее всего.
Добавляем к массе по 70% воды и сахара. В моем случае это, соответственно – 3,5 литра и 1750 грамм. Все хорошенько перемешиваем и засыпаем в ёмкость под брожение, которую ставим в теплое темное место.

По разным рецептам малинового вина гидрозатвор вешается либо уже сейчас, либо – через день-два, когда появятся признаки брожения. Я бы советовал сделать это сразу – малина бродит быстро, начало этого процесса легко прозевать. На этапе бурного брожения (с мякотью) вместо затвора сгодится резиновая перчатка с дыркой (во время Сухого Закона ее остроумно называли «Привет Горбачёву!», ну а в нашем случае будет «Привет Николаеву!»).

Ежедневно, пару раз в день, бродящую массу перемешиваем, чтобы шапка из мезги не закисала. Первичное брожение длится от 6-и до 10-и и больше дней. Мы ждем, пока перчатка не опустится или гидрозатвор не перестанет булькать. Выжидаем еще денек.
Образовавшийся виноматериал сливаем, гущу высыпаем и хорошенько отжимаем с помощью марли, после чего – выбрасываем. Жидкость выливаем обратно в бутыль.
Оставшийся сахар делим на 3 части (по 250 грамм). Одну часть засыпаем в ёмкость, туда же добавляем оставшуюся воду (1,5 литра). Все хорошенько перемешиваем и отправляем под гидрозатвор.

Ежедневно, пару раз в день, бродящую массу перемешиваем, чтобы шапка из мезги не закисала. Первичное брожение длится от 6-и до 10-и и больше дней. Мы ждем, пока перчатка не опустится или гидрозатвор не перестанет булькать. Выжидаем еще денек.

На этом этапе все же желательно сделать именно гидрозатвор, а не перчатку. У меня бутыль нестандартная, обычные крышки к ней не подходят, а пробку я достать не смог, поэтому воспользовался способом, который применял еще мой дед: взял трубочку чуть толще капельничной, обмотал несколькими слоями газеты, плотно вогнал в горлышко, загерметизировал пластилином. Трубка, естественно, выводится в подвешенную бутылочку с водой, которая булькает себе, выпуская газы из вина, но не пуская в емкость воздух.

Через 4 дня добавляем в бутыль 250 грамм сахара. По прошествии еще 3 суток отправляем в вино оставшуюся порцию подкормки. Все, ждать осталось недолго! Дня через 3-4 гидрозатвор перестанет булькать.
Почти готовое домашнее вино из малины сливаем с осадка, используя гибкую трубочку. После этого его можно сразу разлить в бутылки, но лучше – дать отстояться еще день-два и повторить процедуру для окончательного избавления от осадка.
И самый сложный этап! Вино нужно укупорить и поставить дозревать на 3-6 месяцев в прохладное темное место. Ну или хотя бы на 2. В общем, сколько выдержите – от времени оно становится только лучше.

Рецепт домашнего вина из малины №2

6 л малинового сока
2,4 кг сахарного песка
2,6 л чистой некипяченой воды

В сок вливаем всю воду и половину (1,2 кг) сахара. Хорошенько размешиваем и заливаем в бродильную емкость так, чтобы жидкость заняла ¾ объема. Устанавливаем гидрозатвор, бутыль ставим в темное место при комнатной температуре.
Примерно через неделю отправляем в емкость оставшийся сахар, взбалтываем и ставим дображивать на 3-4 недели, до тех пор, пока водяной затвор не перестанет пускать пузыри.
Получившееся вино нужно снять с осадка с помощью трубочки и перелить в герметичную тару, налив ее дополна. Тут напиток хранится еще 20 дней при комнатной температуре.
По окончании указанного срока вино снова снимается с осадка и переливается в бутылки.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Причины пыхтения газового котла при включении основной горелки

Все, наше домашнее вино из малины готово к употреблению! Хотя, опять же, если дать ему постоять месяц-два в закупоренной таре – напиток будет вкуснее.

Как приготовить вино из замороженной малины — простой рецепт

Делаем вкусное домашнее - изображение номер двадцать один — Делаем вкусное домашнее — изображение номер двадцать один

Рецепты приготовления практически такие же, как и в приготовлении вина из свежих ягод. Мороженный продукт сохраняет вкус и запах. Это очень важно в приготовлении домашнего напитка. В замороженном виде малина хранится не более 6-ти месяцев. Хороший способ для ее спасения – приготовить вкусное, домашнее вино.

Ягоды размораживают, лишняя вода сливается.
Разминают до консистенции пюре.
Засыпают 300 гр сахара и перемешивают малиновую смесь.
Добавляют винные дрожжи.
Помещают смесь в стеклянную банку так, чтобы третья часть ее осталась свободной.
Заливают водой (1 л на трехлитровую банку) и накрывают марлей.
Ежедневно емкость открывают и перемешивают (деревянной ложкой или рукой).
Спустя три дня, как только смесь активно забродит, ягоды отжимают через марлю.
На банку с забродившим соком надеть перчатку (обычную медицинскую). Перчатка должна иметь в одном месте маленькую дырку.
Банку убрать в тепло для брожения на 10 дней.
В сок добавляют сахарный сироп (100 гр на 300 мл воды).
Вино оставляют в покое на 25-60 дней. Все это время наблюдают за перчаткой, чтобы она не сдулась.
В бутылках вино созревает еще 3 месяца.
Хранится в темном прохладном месте.

Помещают смесь в стеклянную банку так, чтобы третья часть ее осталась свободной.

Ежедневно емкость открывают и перемешивают (деревянной ложкой или рукой).

Спустя три дня, как только смесь активно забродит, ягоды отжимают через марлю.

На банку с забродившим соком надеть перчатку (обычную медицинскую). Перчатка должна иметь в одном месте маленькую дырку.

Вино оставляют в покое на 25-60 дней. Все это время наблюдают за перчаткой, чтобы она не сдулась.

Такой рецепт будет подходить для использования свежих и мороженных ягод.

Полезные советы по уходу за малиновым суслом в домашних условиях

Вино всегда будет получаться, если соблюдать технологию приготовления. Для приготовления вина лучше использовать только красную малину. Ягоды не моют, поскольку на них есть дрожжи, отвечающие за процесс брожения. Ухаживать за суслом не сложно. Главное, чтобы тара была чистой, сухой и стеклянной. Отличным гидрозатвором будет медицинская перчатка. Если соблюдать весь технологический процесс, вино получится вкусным. После того, как процесс брожения закончится, сахар добавлять не рекомендуют. Это может вызвать повторное брожение.

Малиновое вино: польза

Оно богато антиоксидантами, в частности антоцианами и элаговой кислотой, которые помогают снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и обладают противовоспалительными свойствами. Умеренное употребление малинового вина может способствовать улучшению микроциркуляции крови и снижению уровня плохого холестерина (ЛПНП).

Если говорить чисто о малине, то по данным исследования, опубликованного в Nutrition Reviews, эта ягода является богатым источником витамина С, магния и других полезных веществ, способствующих укреплению иммунной системы и общему улучшению здоровья.

Однако важно помнить об умеренностях в потреблении алкоголя, чтобы избежать негативных последствий для организма. Сколько бы там ни было полезных ягод, это все еще алкоголь.

Сохраняются ли полезные свойства ягоды в винном напитке?

Сезон малины длится примерно 1,5 месяца. В это время важно сохранить ягоды на зиму. Малиновое вино является отличным вариантом. Подойдет тем, кто не любит сладкое варенье. В винном напитке сохраняется большое количество полезных свойств. Для приготовления не понадобится много затрат.

Вино используют при простуде, высоком давлении, заболеваниях органов дыхании. Отлично помогает от анемии. Правильно приготовленное вино может храниться до 5 лет. Это большое преимущество над замороженной ягодой, которая может сохраняться не более 6-ти месяцев.

Шаг 1

Домашнее малиновое вино рецепт с фото - 1000 - изображение номер двадцать семь — Домашнее малиновое вино рецепт с фото — 1000 — изображение номер двадцать семь

Переберите малину. Отложите все испорченные ягоды, веточки и листочки. Ягоды мыть не нужно, т. к. на их поверхности находятся дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения. Положите ягоды в чистую миску и разомните толкушкой для пюре. Можно измельчить ягоды погружным блендером в импульсном режиме.

Я - изображение номер двадцать восемь — Я — изображение номер двадцать восемь

Шаг 2

Шаг 3

Рецепт малинового вина - пошаговый рецепт с фото на - изображение номер тридцать один — Рецепт малинового вина — пошаговый рецепт с фото на — изображение номер тридцать один

Шаг 4

72 - изображение номер тридцать три — 72 — изображение номер тридцать три

Табы - изображение номер тридцать четыре — Табы — изображение номер тридцать четыре

Шаг 5

Правила посадки малины для максимального урожая: от выбора места до ухода - изображение номер тридцать шесть — Правила посадки малины для максимального урожая: от выбора места до ухода — изображение номер тридцать шесть

Шаг 6

Обрезка малины осенью на зиму: на какую высоту и как правильно обрезать ремонтан - изображение номер тридцать восемь — Обрезка малины осенью на зиму: на какую высоту и как правильно обрезать ремонтан — изображение номер тридцать восемь

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Шаг 10

Шаг 11

Шаг 12

Шаг 13

≡ - изображение номер пятьдесят два — ≡ — изображение номер пятьдесят два

Шаг 14

Малиновое вино со смородиной - изображение номер пятьдесят три — Малиновое вино со смородиной — изображение номер пятьдесят три

Часто задаваемые вопросы о приготовлении малинового вина

Вопрос: Сколько времени бродит малиновое вино?
Ответ: Активное брожение обычно длится 7-14 дней, затем вино дображивает в течение 1-2 месяцев.

Вопрос: Нужно ли мыть малину перед приготовлением вина?
Ответ: Мыть малину не рекомендуется, чтобы не смыть дикие дрожжи с поверхности ягод, необходимые для брожения.

Вопрос: Можно ли использовать замороженную малину для вина?
Ответ: Да, из замороженной малины также можно приготовить вино, но потребуется добавить закваску или винные дрожжи.

Вопрос: Почему малиновое вино не бродит?
Ответ: Причины могут быть: слишком низкая температура, недостаток сахара или отсутствие дрожжей. Попробуйте добавить закваску или переместить емкость в тепло.

Вопрос: Какой сахар лучше использовать для малинового вина?
Ответ: Лучше всего использовать обычный белый сахар-песок, он дает нейтральный вкус и хорошо сбраживается.

Вопрос: Сколько сахара нужно добавлять в малиновое вино?
Ответ: В среднем на 1 кг малины добавляют 200-400 г сахара, в зависимости от желаемой сладости и кислоты ягод.

Вопрос: Как сделать малиновое вино крепленым?
Ответ: После окончания брожения в вино можно добавить спирт или водку из расчета 100-150 мл на 1 литр вина.

Вопрос: Как хранить домашнее малиновое вино?
Ответ: Хранить вино нужно в темном прохладном месте при температуре 10-15°C в плотно закрытых бутылках.

Вопрос: Через сколько можно пить малиновое вино?
Ответ: Минимальный срок выдержки — 2-3 месяца, но для лучшего вкуса рекомендуется выдерживать вино не менее 6 месяцев.

Вопрос: Почему малиновое вино горчит?
Ответ: Горечь может появиться из-за переизмельчения косточек малины или длительного настаивания на мезге. Старайтесь не давить ягоды слишком сильно.