Краткая памятка: что нужно знать о происхождении бройлеров
- Бройлеры — это гибриды мясных пород кур, созданные селекционерами.
- Быстрый рост обусловлен генетикой и специальным кормлением, а не гормонами.
- Антибиотики используются строго по назначению и с контролем их выведения.
- Мясо бройлеров не содержит ГМО.
- Тушки не обрабатывают хлором — используются безопасные технологии.
- Фермерские и промышленные бройлеры отличаются условиями содержания и вкусом.
- Средний срок выращивания бройлера — около 40 дней.
- Яйца для инкубации поступают от специальных родительских стад.
- Промышленное производство полностью автоматизировано на всех этапах.
- Мясо бройлеров проходит обязательный ветеринарный контроль.
- Выбирая бройлера, обращайте внимание на маркировку и сроки годности.
- Правильное хранение и приготовление гарантируют безопасность и вкус блюда.
Миф №1. Бройлеров накачивают стимуляторами роста и гормонами
Но всё же будем честными. В комбикормах для бройлеров присутствуют стимуляторы роста. Вот только они могут быть совершенно разными, и большинства из них совсем не стоит бояться.
- Витаминно-минеральные добавки — они способствуют быстрому росту, развитию и набору мышечной массы.
- Ферментные препараты — они улучшают пищеварение и помогают организму бройлера лучше усваивать корма, стимулируют аппетит.
- Бактериальные препараты (пробиотики и пребиотики) — они также улучшают пищеварение и позволяют регулировать количество полезных бактерий в ЖКТ птицы.
- Кормовые антибиотики — они профилактируют заболевания ЖКТ и защищают бройлеров от инфекционных болезней.
- Гормональные препараты — они позволяют регулировать выработку гормонов роста и других, что сказывается на скорости набора массы.
Антибиотики — это необходимость суровой реальности птицефабрик. Они используются в профилактических дозах, поэтому в большинстве случаев не опасны для потребителей. На небольших фермах необходимость в антибиотиках отпадает, поэтому домашние фермерские бройлеры успешно выращиваются без них.
Гормональные препараты — это действительно самый опасный вид стимуляторов роста. Большинство из них запрещены законом, хотя ранее активно использовались. Более того, в настоящее время применение гормонов считается “дурным тоном” даже на самых крупных птицефабриках. Быстрых темпов роста бройлеров легко достичь без применения гормональных препаратов.
Накачивание цыплят гормонами — это миф, который когда-то был правдой. Но наука не стоит на месте, поэтому сейчас гормоны бройлерам просто не нужны, да к тому же запрещены законодательно.
Миф №2. Бройлеров кормят антибиотиками
Миф №3. Мясо промышленных бройлеров — сплошная химия
Видя количество всяких разных веществ и компонентов, которые используются для кормления и поддержания здоровья цыплят, действительно можно подумать, что в их мясе потом будет “одна только химия”. На самом деле всё не так страшно. Особенно в настоящее время, когда производители конкурируют друг с другом, стараясь сделать свой продукт натуральнее и безопаснее, ведь именно этого хотят потребители.
Основа выращивания бройлеров — это полноценное кормление. Да, в состав комбикормов входит огромное количество компонентов, и не все из них натуральные. Но даже искусственные “химические” ингредиенты — это в большинстве случаев просто комплексы витаминов и минералов. Такие же синтетические витаминки принимают и люди.
Про антибиотики, стимуляторы и гормоны мы говорили выше. Химии в промышленных бройлерах не больше, чем в любых других продуктах из магазина. При выращивании домашних бройлеров обычно используется меньше лекарств, при этом чаще всего их кормят заводским комбикормом, как и на птицефабриках.
Миф №4. Бройлеры — это ГМО-мутанты
Давайте разбираться. ГМО — это организмы, в которых человек изменил ДНК при помощи генной инженерии. Современные бройлеры — это результат отбора и селекции, при которых не использовалась генная инженерия. Поэтому бройлеры — это не ГМО.
Быстрый рост, большая живая масса и массивные мышцы груди, бёдер и голеней — это природные качества птицы, которые у бройлеров усиливаются благодаря гетерозису. Этот эффект достигается за счёт скрещивания разных пород, но он не передаётся по наследству. Бройлер — это гибрид первого поколения, который показывает удвоенную продуктивность по сравнению с родителями, но не способен передать её своему потомству. Всё это — природные явления, которые человек умело обратил в свою пользу, не вмешиваясь в ДНК птицы.
Миф №5. Тушки бройлеров моют хлоркой
Многие верят, что для красивого внешнего вида тушки вымачивают в хлорке. А чтобы дольше хранились, купают в ванне с хлороформом. Если бы всё было настолько ужасно, вряд ли люди вообще смогли бы есть такую курицу.
Многие возмущаются, что это “химия”, при этом не задумываются, что домашние бройлеры могут быть загрязнены различными бактериями. Поэтому нельзя точно сказать, что безопаснее: обработанный магазинский бройлер или необработанный фермерский. Кстати, существует множество способов упаковки охлаждённой продукции, благодаря которой она долго хранится и без использования “химии”.
Реальные отличия фермерских и промышленных бройлеров
Многие думают, что фермерский бройлер абсолютно точно лучше магазинного. Но не всегда это так.
Фермеры кормят птицу теми же комбикормами, что и птицефабрики. Хотя часто случается так, что фермеры закупают более дешёвые корма, а птицефабрики изготавливают свои собственные. Основа качества мяса — это кормление. Поэтому не всегда фермерское означает качественное.
Настоящий “домашний” бройлер, выращенный без применения антибиотиков и на качественном корме, будет заметно отличаться от промышленного:
- Мясо домашних бройлеров более упругое, не такое “рыхлое”, как у магазинных.
- Домашний бройлер будет пахнуть мясом курицы, тогда как промышленный часто вообще ничем не пахнет или даже имеет неприятный запах.
- Мясо домашнего бройлера вкуснее и насыщеннее. Чаще всего это происходит потому, что фермерская птица растёт около 60 суток, а на птицефабриках — до 40 суток. Мясо домашних бройлеров более “зрелое”.
- Из фермерской птицы, если она действительно выращивается без “химии”, получаются более наваристые супы. Домашнего бройлера можно варить, не сливая первый бульон.
Стадия инкубации: инкубаторы и автоматизация инкубатория
Все начинается с высококачественного инкубационного яйца. Первый критический шаг в производстве бройлеров происходит в современном инкубаторе, который полностью автоматизирован и точно контролируется.
Отбор и дезинфекция яиц: Племенные яйца, доставленные с племзавода, сначала проходят тщательный отбор. Только высококачественные яйца с равномерным размером и неповрежденной скорлупой поступают на стадию инкубации. Затем они проходят через дезинфицирующее устройство для уничтожения поверхностных микроорганизмов, закладывая первый фундамент для здоровых цыплят.
Полностью автоматизированные инкубаторы: Квалифицированные инкубационные яйца помещаются в большие, полностью автоматизированные инкубаторы. Эти высокотехнологичные устройства идеально имитируют условия инкубации курицы:
Точный контроль температуры: Постоянно поддерживается оптимальная температура инкубации от 37,5°C до 37,8°C.
Контроль влажности: Влажность точно контролируется в зависимости от стадии инкубации, чтобы обеспечить нормальное развитие эмбриона и предотвратить чрезмерное испарение.
Автоматизированное переворачивание яиц: Роботизированная рука аккуратно и регулярно поворачивает яйца, чтобы предотвратить прилипание эмбриона к скорлупе и обеспечить равномерный нагрев.
Вентиляция: Обеспечивает поступление в инкубатор свежего воздуха и достаточного количества кислорода.
Вылупление и обработка: Примерно через 21 день инкубации цыплята вылупляются самостоятельно. Затем они проходят автоматизированные процедуры обработки, включая сортировку, вакцинацию (например, вакциной против болезни Марека) и обрезку клюва, после чего их быстро и безопасно транспортируют на ферму.
Разведение и выращивание: Полностью автоматизированное оборудование для птицеводства
Экологический контроль: Температура, влажность и вентиляция в птичнике автоматически регулируются компьютерной системой. Температура обычно поддерживается на уровне около 32°C в течение первой недели выращивания, а затем медленно снижается каждую неделю, чтобы обеспечить птенцам наиболее комфортные условия.
Автоматизированная подача и полив: Системы панного или цепного кормления обеспечивают птенцов сбалансированным по питательным веществам кормом в регулярном количественном соотношении. Ниппельные поилки обеспечивают постоянный доступ цыплят к чистой, свежей воде, что значительно снижает риск загрязнения воды.
Управление освещением: Автоматизированная система освещения имитирует естественный циркадный ритм птенцов, регулируя их питание, питье и отдых путем контроля продолжительности и интенсивности светового воздействия, тем самым способствуя их здоровому росту.
Тщательное управление на этом этапе напрямую определяет выживаемость цыплят и качество их роста и развития на ранних стадиях.
Период роста: Эффективное и устойчивое управление
После критического периода выращивания бройлеры вступают в фазу быстрого роста. Целью этой фазы является достижение максимальной эффективности роста при обеспечении благополучия и здоровья животных.
Мониторинг здоровья и биобезопасность: Фермеры проводят ежедневные проверки, следя за психическим состоянием стада, потреблением корма и воды, своевременно выявляя и изолируя больных или ослабленных особей. Строгие меры биобезопасности (такие как дезинфекция персонала и транспортных средств и предотвращение проникновения диких животных) необходимы для предотвращения заноса болезни.
Точное питание и формула корма: Ученые разрабатывают специализированные корма с учетом пищевых потребностей бройлеров на разных стадиях роста, обеспечивая оптимальное соотношение белка, энергии, витаминов и минералов для эффективной конверсии.
Уход за подстилкой и благополучие животных: Правильная подстилка (например, древесные опилки и рисовая шелуха) эффективно впитывает влагу, снижает выделение аммиака и обеспечивает чистую и комфортную среду обитания для стада. Все большее число ферм внедряют модели выращивания на приподнятых грядках или на основе принципов социального обеспечения, чтобы улучшить благосостояние своего поголовья.
Убой и переработка: Полная производственная линия по убою птицы
Когда цыплята-бройлеры соответствуют рыночным стандартам, их перевозят на бойню, отвечающую санитарным нормам. Пройдя ряд стандартизированных процессов, они превращаются в привычные нам куриные продукты.
Гуманное ошеломление: Сначала живых цыплят оглушают с помощью углекислого газа или электрошока, что позволяет им безболезненно переносить последующую обработку в соответствии с принципами гуманности.
Автоматизированный убой и обработка скота: Затем на производственной линии происходит ряд процессов, включая кровотечение, ошпаривание, депиляцию и эвисцерацию (удаление внутренних органов). Весь процесс высокомеханизирован, что сводит к минимуму контакт с человеком и обеспечивает гигиену продукта.
Осмотр и оценка: Официальные ветеринары или инспекторы по качеству проверяют каждую тушку, чтобы обеспечить безопасность продуктов. Одобренные цыплята сортируются по весу, внешнему виду и другим признакам.
Часто задаваемые вопросы о происхождении бройлеров
Вопрос: Откуда берутся бройлеры в промышленных масштабах?
Ответ: Бройлеры выращиваются на специализированных птицефабриках из кроссов мясных пород кур, выведенных селекционерами.
Вопрос: Правда ли, что бройлеры растут так быстро из-за гормонов?
Ответ: Нет, быстрый рост обусловлен генетикой и специально разработанными высококалорийными кормами, а не гормональными добавками.
Вопрос: Используют ли антибиотики при выращивании бройлеров?
Ответ: Да, антибиотики используются в лечебных и профилактических целях, но с обязательным соблюдением периода выведения препарата из организма птицы.
Вопрос: Чем кормят бройлеров на птицефабриках?
Ответ: Сбалансированными комбикормами, состоящими из зерновых, белковых компонентов, витаминов и минералов.
Вопрос: Являются ли бройлеры генномодифицированными организмами?
Ответ: Нет, бройлеры — это результат традиционной селекции и скрещивания разных пород кур, а не ГМО.
Вопрос: Обрабатывают ли тушки бройлеров хлоркой?
Ответ: В России и ЕС обработка хлором запрещена, используются безопасные методы охлаждения и обработки, например, воздушное или водяное охлаждение.
Вопрос: В чем разница между фермерским и промышленным бройлером?
Ответ: Разница в условиях содержания, кормах и сроках выращивания, что влияет на вкус и текстуру мяса.
Вопрос: Сколько времени растет бройлер до забоя?
Ответ: В среднем 35-45 дней, в зависимости от кросса и условий содержания.
Вопрос: Откуда берутся яйца для инкубации бройлеров?
Ответ: Яйца поставляются с родительских стад (прародительских и родительских форм), которые также содержатся на специализированных фермах.
Вопрос: Безопасно ли есть мясо промышленных бройлеров?
Ответ: Да, мясо промышленных бройлеров проходит строгий ветеринарный контроль и считается безопасным для употребления.
